Almejas recién hechas con salsa Verdi en La Lonja del mar
Desde La Lonja del mar os contamos el proceso completo, desde la selección de las almejas en lonja, la preparación del fumet con otros bivalvos, hasta el emplatado frente al Palacio Real.
Mariscos de primavera
En La Lonja del Mar, a los pies del Palacio Real de Madrid, ofrecen una experiencia gastronómica única: nuestras almejas finas en salsa Verdi, un plato que une tradición, producto de calidad y una ubicación inigualable.
¿Qué son las almejas finas y por qué elegimos sólo las mejores?
Las almejas finas son una de las joyas más apreciadas del marisco español. En La Lonja del Mar, seleccionamos almejas vivas procedentes de lonjas gallegas y del norte de España. Solo elegimos las que cumplen con los estándares más altos de frescura y sabor, tras ser depuradas en origen.
Este proceso garantiza que el marisco llegue a nuestra cocina en estado óptimo, listo para convertirse en un plato inolvidable.
El secreto está en el fumet de bivalvos
Para potenciar el sabor del mar sin artificios, elaboramos un fumet de bivalvos casero, con mejillones, berberechos y almejas cocidos a fuego lento con verduras, vino blanco y laurel. Este caldo es la base aromática que da profundidad a nuestra salsa Verdi.
Nada de caldos en polvo: solo ingredientes frescos y cocción lenta para extraer cada matiz.
Salsa Verdi: receta tradicional con un toque de chef
Nuestra salsa Verdi es una variante refinada de la clásica salsa verde española. Emulsionamos el fumet con mantequilla, ajo, perejil fresco y un toque de limón, logrando una textura sedosa y un equilibrio perfecto entre frescor y umami.
Este acompañamiento potencia el sabor natural de las almejas sin esconderlo, convirtiendo cada bocado en una explosión marina.
Cocción perfecta: almejas abiertas al momento
Las almejas se cocinan al instante, justo hasta que se abren y sueltan su jugo. Así conservan toda su textura y sabor. Se sirven en cazuela, con la salsa burbujeante, listas para ser disfrutadas con pan crujiente… y con vistas al Palacio Real de Madrid.
Una receta sencilla, sí. Pero llena de técnica, cariño y respeto por el producto.
Comer pescado y marisco fresco en Madrid con vistas
Ubicados frente a la Plaza de Oriente, La Lonja del Mar es uno de los mejores restaurantes para comer marisco fresco en Madrid. Nuestra especialidad son los pescados y mariscos del día, preparados con técnicas tradicionales y presentados con elegancia.
La receta de nuestras almejas en salsa Verdi es solo un ejemplo de cómo transformamos ingredientes humildes en platos memorables, siempre con el mar como inspiración.
