Nuestra interpretación de una croqueta de Gamba Roja fresca de Dénia
14.50€/unidad
Ensaladilla rusa de Camarón Boreal y Atún Rojo
18.50€
Chipirones en su tinta guisados con taquitos de ibérico y arroz salteado con Granny Smith
22.50€
Vieiras a la parrilla de carbón y ajimoji (8 unidades)
24.50€
Pata de Pulpo de roca en robata y patatas revolconas con pimentón de la Vera
24.50€
Lasaña de Centolla de la ría y salsa marisquera
24.50€
Carabinero “Cádiz” a la parrilla con brioche y salsa memorable de Jerez
24.50€
Anchoas cantábricas de temporada triple 000, pan rústico tostado y tomate rallado natural (6 piezas)
26.50€
Almejas finas en salsa “Verdi” mantequilla y fumet de bivalvos
28.50€
Tartar de Atún y Hamachi con emulsión “Fernando Negri”
28.50€
Jamón Ibérico 100% Arturo Sánchez (Salamanca)
31.50€
VERDURAS DE LA SIERRA
Tomatitos “Umami” de temporada con escamas de sal marina y AOVE
17.50€
Verduritas escogidas para una gran tempura y salsita ponzu
17.50€
Alcachofas en Flor, huevo de codorniz, caviar y reducción de caldo de verduras (2 unidades)
18.50€
Espárragos de Navarra al AOVE y vinagreta especiada (5 piezas)
25.50€
GUISOS DE CUCHARA OTOÑAL
Alubias rojas de Navarra y calamar de anzuelo
18.50€
Pochas verdiblancas, rape y alcachofas
19.50€
Verdinas con centolla de la ria
22.50€
Recomendado
EXPERIENCIA BOGAVANTE AZUL
BOGAVANTE NACIONAL DE 1000-1200gr EN 4 PASES
Primero: Salpicón tradicional y a la minuté de sus patas Segundo: Sashimi / Tempura japonesa de su cola Tercero: Huevo poche de su coral y patatitas Cuarto: Risotto Amalfitano del caldo de la esencia de su cabeza
85€ /pax (mínimo para 2 personas)
CAVIAR
Caviar SCHRENCKII – lata 30gr
48.00 €
Caviar OSCIETRA – lata 30gr
52.00 €
TESOROS DEL LITORAL
PARRILLA · PLANCHA · HORNO
Rape “Nácar” coruñés
28.00€
Bacalao
28.00€
Lubina de Pincho
28.00€
Merluza de Pincho de Avilés
28.00€
Hamachi / pez Limón (único túnido de carne blanca)
28.00€
Atún Rojo Salvaje
29.50€
Calamar de Anzuelo
29.50€
Rodaballo Salvaje
36.50€
Cocochas de Merluza Pincho Nacional
38.00€
CARNES SELECTAS
Solomillo de la sierra de Madrid
29.50€
Steak tartar
29.50€
Costilla de Black Angus a baja temperatura
29.50€
Chuletón de Vaca de la sierra de Madrid (1 kg aprox)