Carta Restaurante

TESOROS DE COSTA

NATURAL · PLANCHA · COCIDO

Ostras soletes

5.90€/ unidad

Almeja Fina

14.00€/ 100gr

Bogavante Azul Nacional

14.00€/ 100gr

Gamba Blanca de Huelva /Levante

16.00€/ 100gr

Gamba Roja mediterránea

16.00€/ 100gr

Carabinero XL del estrecho

18,00€/ 100gr

Cigala Monster XXL

22,00€/ 100g

ENTRANTES IMPRESCINDIBLES

Nuestra interpretación de una croqueta de Gamba Roja fresca de Dénia

14.50€/unidad

Ensaladilla rusa de Camarón Boreal y Atún Rojo

18.50€

Caballa ahumada a la holandesa, encurtidos y mostaza

21.50€

Chipirones en su tinta guisados con taquitos de ibérico y arroz salteado con Granny Smith

22.50€

Vieiras a la parrilla de carbón y ajimoji (8 unidades)

24.50€

Pata de Pulpo de roca en robata y patatas revolconas con pimentón de la Vera

24.50€

Lasaña de Centolla de la ría y salsa marisquera

24.50€

Carabinero “Cádiz” a la parrilla con brioche y salsa memorable de Jerez

24.50€

Anchoas cantábricas de temporada triple 000, pan rústico tostado y tomate rallado natural (6 piezas)

26.50€

Almejas finas en salsa “Verdi” mantequilla y fumet de bivalvos

28.50€

Tartar de Atún y Hamachi con emulsión “Fernando Negri”

28.50€

Jamón Ibérico 100% Arturo Sánchez (Salamanca)

31.50€

VERDURAS DE LA SIERRA

Tomatitos “Umami” de temporada con escamas de sal marina y AOVE

17.50€

Verduritas escogidas para una gran tempura y salsita ponzu

17.50€

Alcachofas en Flor, huevo de codorniz, caviar y reducción de caldo de verduras (2 unidades)

18.50€

Espárragos de Navarra al AOVE y vinagreta especiada (5 piezas)

25.50€

GUISOS DE CUCHARA OTOÑAL

Alubias rojas de Navarra y calamar de anzuelo

18.50€

Pochas verdiblancas, rape y alcachofas

19.50€

Verdinas con centolla de la ria

22.50€

Recomendado

EXPERIENCIA BOGAVANTE AZUL

BOGAVANTE NACIONAL DE 1000-1200gr EN 4 PASES

Primero: Salpicón tradicional y a la minuté de sus patas
Segundo: Sashimi / Tempura japonesa de su cola
Tercero: Huevo poche de su coral y patatitas
Cuarto: Risotto Amalfitano del caldo de la esencia de su cabeza

85€ /pax
(mínimo para 2 personas)

CAVIAR

Caviar SCHRENCKII – lata 30gr

48.00 €

Caviar OSCIETRA – lata 30gr

52.00 €

TESOROS DEL LITORAL

PARRILLA · PLANCHA · HORNO

Rape “Nácar” coruñés

28.00€

Bacalao

28.00€

Lubina de Pincho

28.00€

Merluza de Pincho de Avilés

28.00€

Hamachi / pez Limón (único túnido de carne blanca)

28.00€

Atún Rojo Salvaje

29.50€

Calamar de Anzuelo

29.50€

Rodaballo Salvaje

37.50€

Cocochas de Merluza Pincho Nacional

48.00€

CARNES SELECTAS

Solomillo de la sierra de Madrid

29.50€

Steak tartar

29.50€

Costilla de Black Angus a baja temperatura

29.50€

Chuletón de Vaca de la sierra de Madrid (1 kg aprox)

90.00€/ kg

GUARNICIONES PESCADOS Y CARNES

Patata panadera de la abuela

7.00€

Patatitas fritas

7.00€

Ensaladita rica

7.00€

Parmentier a la francesa

7.00€

Verduritas salteadas

7.00€

Ajitos y setas

7.00€

Pan, aperitivo y AOVE.

3.50€

COASTAL TREASURES

NATURAL · GRILLED · COOKED

Solete oyster

5.90€/ unidad

Fine clam

14.00€/ 100gr

National Blue Lobster

14.00€/ 100gr

Huelva /Levante White Prawn

16.00€/ 100gr

Mediterranean Red Prawn

16.00€/ 100gr

XL Strait Carabineer

18,00€/ 100gr

XXL Monster Crayfish

22,00€/ 100g

INDISPENSABLE STARTERS

Our interpretation of a Denia Red Prawn Croquette

14.50€/unidad

Russian salad with Boreal Prawns and Red Tuna

18.50€

Dutch style smoked mackerel, pickles and mustard sauce

21.50€

Squid in its ink cooked with Iberian ham dice y and Granny Smith fried rice

22.50€

Braised scallops with ajimoji sauce (8 pieces)

24.50€

Robata grilled octopus’ leg with Spanish mashed potatoes and La Vera pepper

24.50€

River crab lasagna in its sauce

24.50€

Cadiz grilled carabineer with brioche and memorable Sherry sauce

24.50€

Seasonal Cantabrian triple 000 anchovies, rustic toast y and grated tomato (6 pieces)

26.50€

Fine clams in “Verdi” sauce, butter and seafood fumet

28.50€

Tuna and Hamachi tartar with “Fernando Negri” emulsion

28.50€

00% Arturo Sanchez Iberian Ham (Salamanca)

31.50€

MOUNTAIN RANGE VEGETABLES

“Umami” cherry tomatoes with sea salt flakes and EVOO

17.50€

Select vegetable tempura and ponzu dip

17.50€

Artichoke flowers, quail egg, caviar, and vegetable reduction sauce (2 pieces)

18.50€

Navarra Asparagus on EVOO and spiced vinaigrette (5 pieces)

25.50€

AETUMN STEWS

Red beans from Navarra and Squid

18.50€

White beans, monkfish and artichokes

19.50€

Kidney beans with king crab

22.50€

Recomended

BLUE LOBSTER EXPERIENCE

NATIONAL 1000-1200gr LOBSTER IN 4 COURSES

First course: Lobster claws on traditonial spring salad
Second course: Lobster tail in sashimi/japanese tempura
Third course: Poche egg with fries and lobster liver
Fourth course: Amalfitano Risotto with lobster head essence