En un mundo donde la sostenibilidad es cada vez más importante, La Lonja del mar destaca como una marisquería en Madrid que ha asumido un compromiso firme con la pesca responsable y el respeto por los ecosistemas marinos. Este restaurante no solo ofrece mariscos frescos y de calidad, sino que también se preocupa por el impacto que la pesca tiene en el medio ambiente, adoptando prácticas que garantizan la preservación de los océanos para las futuras generaciones.
La Lonja del mar colabora con proveedores que aplican técnicas de pesca sostenible, garantizando que el marisco provenga de fuentes responsables y que se respeten los ciclos de vida de las especies marinas.
Pesca artesanal: apoyan a pequeñas comunidades pesqueras que utilizan métodos tradicionales y respetuosos con el entorno, como redes selectivas y pesca con anzuelo, para evitar la captura accidental de otras especies.
Productos de temporada: se prioriza el uso de mariscos y pescados en su época óptima, evitando la sobreexplotación de especies en riesgo.
Trazabilidad: cada producto en La Lonja cuenta con una trazabilidad completa, desde el origen hasta el plato, asegurando transparencia en su cadena de suministro.
Además de la pesca responsable, La Lonja del mar ha implementado medidas dentro de su cocina para minimizar el impacto ambiental.
Aprovechamiento integral: se utilizan todas las partes del marisco y pescado para reducir el desperdicio, elaborando caldos, salsas y guarniciones con los restos.
Ingredientes locales y ecológicos: complementan sus platos con ingredientes frescos y de proximidad, reduciendo la huella de carbono asociada al transporte.
Reducción de plásticos: han eliminado los plásticos de un solo uso y utilizan envases biodegradables para los pedidos a domicilio.
Visitar La Lonja no es solo disfrutar de un excelente plato de marisco, sino también participar en una experiencia gastronómica que combina sabor, calidad y conciencia ambiental. Sus platos, elaborados con respeto por los ingredientes y el entorno, permiten a los comensales deleitarse sabiendo que están contribuyendo al cuidado del planeta.
Algunas especialidades destacadas:
La Lonja es más que una marisquería; es un ejemplo de cómo la gastronomía puede ser deliciosa y ética a la vez. Su compromiso con la pesca sostenible, el respeto al medio ambiente y la educación ambiental la convierte en un referente para quienes buscan disfrutar del marisco de forma responsable en Madrid.
Gran aperitivo de pesca diaria
Higos rellenos de tartar de Trucha del Pirineo
Ensalada de pimiento en escabeche y ventresca hecha en casa
Sardinas de temporada y ajitos confitados
Encebollado de Bonito del Norte al estilo más andaluz
Peras de San Juan al Sauvignon Blanc
Café y mignardises
Vinos: Musgo – D.O Verdejo 100%
Pozo de nieve – Ribera del Duero
65€ /pax
La mejor Ostra del mundo a la Japonesa
Berberechos escogidos al champagne
Tartar de atún rojo a la mediterránea
Verdinas del oriente de Asturias con carne de vieira
Lubina salvaje de Vigo y guiso de setas temporeras
Crema de parmentier a la francesa y Costilla Black Angus a baja temperatura
Nuestra famosa Crème Brûlée
Café y mignardises
Vinos: Musgo – D.O Verdejo 100%
Pozo de nieve – Ribera del Duero
85€ /pax
Primero: Crema de bogavante y hervido de sus patas
Segundo: Sashimi / Tempura japonesa de su cola
Tercero: Huevo poche de su coral y patatitas
Cuarto: Tagliatelle Amalfitano del caldo de la esencia de su cabeza
85€ /pax
(mínimo para 2 personas)
