¿Por qué elegir La Lonja del mar para comer o cenar?
La Lonja del Mar, ubicada en la Plaza de Oriente de Madrid, es un referente de la alta cocina marinera que combina tradición, producto de calidad y creatividad culinaria
1. El producto como protagonista
La Lonja del Mar se abastece de mariscos y pescados frescos, seleccionados diariamente según la temporada y el estado del mar. Entre sus especialidades destacan la gamba roja de Dénia, las cigalas de tronco, el bogavante nacional y las ostras, que pueden servirse al natural, en tempura o en ceviche.
2. Técnicas de cocina que realzan el sabor
El chef ejecutivo, Fernando Negri, con experiencia en restaurantes como El Bulli y Drolma, aplica técnicas que respetan y potencian el sabor del producto. Por ejemplo, el rodaballo puede prepararse risolado al estilo francés, a la parrilla o incluso hervido, según la preferencia del comensal.
3. Arroces de autor
Los arroces son una de las especialidades de la casa. Utilizan un arroz portugués de alta calidad y cada tipo de arroz cuenta con su propio fondo y tratamiento. Entre las opciones se encuentran el arroz a banda, de gamba roja, valenciana y de pollo de corral con verduritas.
4. Tapas y reinterpretaciones
En la Taberna y la Barra de La Lonja, se ofrecen tapas creativas como la croqueta de gamba roja, elaborada con una bechamel enriquecida con la esencia de la cabeza de la gamba y presentada con la cola visible. También destacan los huevos fritos con texturas, que combinan diferentes partes del marisco en una presentación innovadora.
5. Un entorno privilegiado
El restaurante se encuentra en un edificio histórico que albergó durante años los fondos de Patrimonio Nacional. Desde su terraza se pueden disfrutar de vistas privilegiadas al Palacio Real, lo que convierte la experiencia gastronómica en un momento único.