Carta Restaurante

La Esencia

12 meses 12 esencias “Nº5: Del 12 de Mayo al 12 de Junio”

Gran aperitivo de pesca diaria

Vichissoise de pera con vieira a la parrilla

Salmorejo de remolacha con mejillones en escabeche

Habitas salteadas con langostinos al ajillo y huevo poche

Faceras de atún guisadas con patatitas

Mousse de melón «Galia» y jengibre.

Café y mignardises

Vinos: Musgo – D.O Verdejo 100%

Pozo de nieve – Ribera del Duero

65€ /pax

El Corazón

“Los platos icónicos de una década escogidos con el corazón por Fernando y Carlos”

La mejor Ostra del mundo a la Japonesa

Berberechos escogidos al champagne

Tartar de atún rojo a la mediterránea

Verdinas del oriente de Asturias con carne de vieira

Lubina salvaje de Vigo y guiso de setas temporeras

Crema de parmentier a la francesa y Costilla Black Angus a baja temperatura

Nuestra famosa Crème Brûlée

Café y mignardises

Vinos: Musgo – D.O Verdejo 100%

Pozo de nieve – Ribera del Duero

85€ /pax

LA EXPERIENCIA

Bogavante Azul Nacional de 1000 - 1200gr en 4 pases

Primero: Crema de bogavante y hervido de sus patas
Segundo: Sashimi / Tempura japonesa de su cola
Tercero: Huevo poche de su coral y patatitas
Cuarto: Tagliatelle Amalfitano del caldo de la esencia de su cabeza

85€ /pax
(mínimo para 2 personas)

BIVALVOS Y CRUSTÁCEOS

NATURAL · PLANCHA · COCIDO

Ostras soletes

5.90€/ unidad

Almeja Fina

12.00€/ 100gr

Bogavante Azul Nacional

14.00€/ 100gr

Gamba Blanca de Huelva

17.00€/ 100gr

Gamba Roja de Denia

18.00€/ 100gr

Carabinero XL del estrecho

19,00€/ 100gr

Cigala Monster XXL

23.00€/ 100g

“CONCHITAS” GASTRONÓMICAS

Ostra a la japonesa: parrilla,ponzu de mandarina y cebolleta

5.90€/unidad

Carne de Vieira fresca a la sartén, ajitos y mantequilla

19.00€

Vieiras parrilla y ajimoji casero

21.50€

Berberechos y glase de rape

23.00€

Almejas en salsa “Giuseppe Verdi” (4 piezas)

24.50€

“BIGOTUDOS” GASTRONÓMICOS

Nuestra interpretación de una croqueta de Gamba Roja fresca de Dénia

13.00€/unidad

Carabinero Cádiz 2026: al jerez, huevo poché y brioche

22.50€

Tiradito de Gamba Blanca, crema de maíz, ají amarillo y fruta de la pasión

22.50€

CRUDOS Y SALAZONES

Anchoas cantábricas de temporada triple 000, pan rústico tostado y tomate rallado natural

3.75€/ unidad

Tiradito de lubina, crema de maíz, ají amarillo y cebolleta roja

22.50€

Ceviche de Trucha Escandinava, rocoto, choclos y menta

22.50€

Tartar de Atún rojo, aguacate y tomate de temporada concassé

24.50€

VERDURITAS ESCOGIDAS

Alcachofas de Navarra confitadas con bacalao a la Escandinava

12.50€/ unidad

Tomatitos “Umami” de temporada con escamas de sal marina y AOVE

18.50€

CUCHARAS FRESCAS DE VERANO

Ajo blanco cordobés y caballa ahumada a la escandinava

19.50€

Salmorejo de remolacha, mejillones y pescados en escabeche

19.50€

Ensalada encevichada de cangrejo azul, pocha de Navarra y piparra

19.50€

GUISOS DE CUCHARA OTOÑAL

Alubias rojas de Navarra y calamar de anzuelo

19.50€

Pochas verdiblancas, rape y alcachofas

22.50€

Verdinas con centolla de la ria

23.50€

CAVIAR

Caviar SCHRENCKII – lata 30gr

48.00 €

Caviar OSCIETRA – lata 30gr

52.00 €

Caviar SVRUGA – lata 30gr

65.00 €

Caviar BELUGA IRANÍ – lata 30gr

100.00 €

CAZUELITAS DE INVIERNO

Verdinas con centollo de la ria de Arousa

22.50 €

Pochas verdiblancas y vieiras braseadas

22.50 €

Arrocilla, alcachofas y patitas de bogavante nacional

22.50 €

8 BRAZOS

Pata de Pulpo de roca en robata y patatas revolconas con pimentón de la Vera

24.00 €

Calamar de anzuelo en su tinta y arroz basmati salteado con Granny Smith

24.50 €

PESCADOS / TESOROS DEL LITORAL

PARRILLA · PLANCHA · HORNO

Rape “Nácar” coruñés

28.00€

Bacalao

24.50€

Lubina de Pincho

28.00€

Merluza de Pincho de Avilés

24.50€

Atún Rojo Salvaje

29.50€

Rodaballo Salvaje

37.50€

Cocochas de Merluza Pincho Nacional

48.00€

CARNES SELECTAS

Confit de pato azulón y puré de manzana Granny Smith

19.50€

Pularda horneada, pasas y orejones

19.50€

Costilla Black Angus

23.50€

Solomillo de la sierra de Madrid

28.00€

Chuletón de Vaca de la sierra de Madrid (1 kg aprox)

75.00€/ kg

GUARNICIONES PESCADOS Y CARNES

Patatitas fritas

5.50€

Ensaladita rica

5.50€

Parmentier a la francesa

5.50€

Verduritas salteadas

5.50€

Pan, aperitivo y AOVE.

3.50€

Super especiales

The Essence

12 months 12 essences “No. 5: From May 12th to June 12th”

A great daily catch appetizer

Pear Vichyssoise with Grilled Scallop

Beetroot Salmorejo with Pickled Mussels

Sautéed Broad Beans with Garlic Prawns and Poached Egg

Braised Tuna Belly with Baby Potatoes

Galia Melon and Ginger Mousse

Coffee and petit fours

Wines: Musgo – D.O Verdejo 100%

Pozo de nieve – Ribera del Duero

65€ /pax

With love

“Iconic dishes from a decade worth of work, chosen with heart by Fernando and Carlos”

The worlds best oyster, japanese style

Selected cockles with champagne

Mediterranean red tuna tartare

Verdina beans from eastern Asturias with scallop meat

Wild sea bass from Vigo with seasonal mushroom stew

French parmentier cream and Black Angus ribs cooked on low heat

Our famous Crème Brûlée

Coffee and mignardises

Wines: Musgo – D.O Verdejo 100%

Pozo de nieve – Ribera del Duero

85€ /pax

THE EXPERIENCE

4 courses meal made from one 1000-1200 gr blue national lobster

First: Boiled lobster legs

Second: Lobster tail sashimi/tempura

Third: Lobster «coral» over poached egg and french fry dice

Fourth: Amalfitan Tagliatelle made from lobster head broth

85€ /pax
(minimum for 2 people)

BIVALVES AND CRUSTACEANS

NATURAL · GRILLED · COOKED

Solete oysters

5.90€/ each

Fine Clams

12.00€/ 100gr

National Blue Lobster

14.00€/ 100gr

Huelva White Prawns

17.00€/ 100gr

Denia Red Prawns

18.00€/ 100gr

XL Strait Carabineer

19.00€/ 100gr

XXL Crayfish

23.00€/ 100g

GASTRONOMIC “SHELLS”

Oyster Japanese Style: braised, tangerine ponzu and spring onion

5.90€/ each

Grilled fresh scallop meat in butter and garlic

19.00€

Grilled scallops with homemade ajimoji

21.50€

Cockles with monkfish glaze

23.00€

Clams in “Giuseppe Verdi” sauce (4 pieces)

24.50€

GASTRONOMIC “WHISKERS”

Our interpretation of a fresh Red Prawn croquette from Dénia

13.00€/ each

Cádiz Scarlet Prawn 2026: with sherry, poached egg and brioche

22.50€

White Prawn tiradito, corn cream, yellow chili pepper and passion fruit

22.50€

RAW AND SALTED FISH

Seasonal Cantabrian anchovies (triple 000), toasted rustic bread, and freshly grated tomato

3.75€/ each

Sea bass tiradito with corn cream, yellow chili pepper, and red spring onion

22.50€

Scandinavian trout ceviche with rocoto pepper, corn, and mint

22.50€

Bluefin tuna tartare with avocado and seasonal tomato concassé

24.50€

SELECTED VEGETABLES

Navarra artichoke confit

12.50€/ each

Seasonal "Umami" cherry tomatoes with sea salt flakes and extra virgin olive oil

18.50€

FRESH SUMMER SPOONS

Córdoba-style white garlic soup and Scandinavian-style smoked mackerel

19.50€

Beetroot salmorejo with mussels and marinated fish

19.50€

Blue crab ceviche salad with Navarre white beans and piparra peppers

19.50€

GUISOS DE CUCHARA OTOÑAL

Alubias rojas de Navarra y calamar de anzuelo

19.50€

Pochas verdiblancas, rape y alcachofas

22.50€

Verdinas con centolla de la ria

23.50€

CAVIAR

SCHRENCKII caviar – 30g tin

48.00 €

OSCIETRA caviar – 30g tin

52.00 €

SEVRUGA caviar – 30g tin

65.00 €

IRANIAN BELUGA caviar – 30g tin

100.00 €

WINTER POTS

Verdina beans with spider crab from the Arousa estuary

22.50 €

Pochas beans and grilled scallops

22.50 €

Arrocilla beans, artichokes, and national lobster legs

22.50 €

8 ARMS

Robata grilled octopus leg with spanish mashed potatoes and La Vera peppers

24.00 €

Hook squid in its ink cooked with granny smith fried rice

24.50 €

LITORAL TREASURES

GRILLED · BRAISED · BAKED

"Nácar" monkfish from A Coruña

28.00€

Cod

24.50€

Line-caught sea bass

28.00€

Line-caught hake from Avilés

24.50€

Wild bluefin tuna

29.50€

Wild turbot

37.50€

Line-caught hake cheeks from Spain

48.00€

SELECT MEATS

Blue duck confitr over granny smith apple sauce

19.50€

Baked hen with raisins and apricot

19.50€

Black Angus ribs

23.50€

Madrid mountain range sirloin

28.00€

Madrid mountain range ribeye steak (1 kg approx.)

75.00€/ kg

FISH AND MEAT SIDES

French fries

5.50€

Side salad

5.50€

French parmentier

5.50€

Stir-fried vegetables

5.50€

Bread, snack and EVOO.

3.50€

Super specials